Classé dans la série : « Dans la gueule du loup »
Le lardon (lardonnus vulgarus) est un produit naturel et néanmoins bio dérivé du cochon.
La culture du lardon
Le cochon, (animal ô combien sacré et un sacré animal auquel je consacrerai beaucoup d’efforts textuels), pond en effet le lard du même bois que lui tous les soirs après le journal de vingt heures en faisant un « grouik » retentissant et souvent détonnant.
Le lard pondu tombe dans la paille (les porcologues distingués et diplômés disent « lisier ») où pousse un peu plus tard un arbre, le lardonnier (Lardonnus Cochonnus)
Les variétés les plus communes du lardonnier sont le lardonnier salé (salix lardonnus) et le lardonnier fumé (fumatus lardonnus)
La récolte des lardons
Au début de l’automne (c'est-à-dire maintenant vers la fin mai, apparemment) le lardonnier produit des petits fruits jaunes, blancs et rouges : les lardons.
Le lardonnier est très prolixe et produit très vite beaucoup de lardons.
La cueillette du lardon (appelé aussi « moutard » dans certaines régions) dans les vastes plantations de lardonniers (lardonneraie ou pouponnière dans certains dialectes) donne lieu traditionnellement à une grande fête avinée et partouzarde dans de nombreuses provinces d’Europe et de Navarre.
Le lardon dans l’art
Le peintre Louis Archibald Grosporc (1801-1925) dans un tableau (perdu) peint en 1810 et intitulé « les belles lardonnières » a immortalisé une cueillette du lardon en bas Périgord noir. (Lire la description de ce tableau dans la monographie écrite en 1953 par Auguste Grosporc, son dernier fils né en 1924, sur l’art de la robinetterie en formica galvanisé, éditions des plombiers Heureux, tirage épuisé)
Description et usage
Le lardon est un fruit légumier à viande, à peau (couenne), à poils, à poêle, muni d’un pépin vert, solitaire (Tenia lardonnus)
Le lardon peut-être utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine à condition de le faire cuire dans la mesure où il est très indigeste à cru.
Le lardon peut-être aussi distillé et produit ainsi une eau-de-vie délicieuse voire goûtue, le Grouikscki (ou acide lardonique, C4O2C5H2O6N12), mais qui est très forte (155° au minimum) et qui est utilisée aussi dans les aciéries pour le décapage des fours à coke (Elle est aussi efficace, mais moins polluante que l’acide nitrique)
La cuisson du lardon
L’objet de cet article est essentiellement de remettre les pendules à l’heure et les points sur les hi (et même sur la table) pour ne pas dire, pour mettre les pieds dans le plat pour ce qui concerne la cuisson des lardons.
Dans certains livres de cuisine (que je ne citerai pas, tant ils sont honteux) l’on peut lire en effet ce genre d’horreur : « Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle et y jeter les lardons… »
Je m’insurge ; je m’oppose ; je rage ; j’accuse ; je me révolte ; je tape furieusement du pied sur la table contre un tel scandale culinaire, une telle hérésie gastronomique et grave.
Non, ô foutus ânes bâtés de marmitons de mes deux ! il est gravement inutile de mettre de l’huile dans la poêle.
Il faut juste faire chauffer la poêle quelques minutes et y jeter les lardons qui sont suffisamment remplis de graisse (et autre huile) comme ça.
De plus, il faut toujours faire cuire les lardons à part, car en fin de cuisson, il est salutaire de les débarrasser de la graisse saturée exsudée d’eux-mêmes et dans laquelle ils ont cuit.
Un adage de circonstance pour finir : « Quand on tient la queue d’une poêle à lardons, il ne faut jamais avoir de poils dans la main »
Ah mais !
NDA : Cette note révolutionnaire et dérangeante fera prochainement la matière d’un article dans la merveilleuse encyclopédie déjantée Bazar, Fratras, et Grand Fourre-Tout, BFGFT (en lien aussi à droite, pub)
Fin de loup
Les hurlements des autres